Ζύμη ζύμης για ζώα και ζωοτροφές υδατοκαλλιέργειας

Προσδιορισμός

Αγγλικό όνομα: ζύμη ζυθοποιίας, ζύμη ζύμης, ζύμη κορυφής, ζυθοποιία αποξηραμένη ζύμη, ζυμομύκητα ζυθοποιίας

Περιγραφή:

Η ζύμη ζυθοποιών είναι ένα υποπροϊόν από τα ζυθοποιεία, τα οποία χρησιμοποιούν τον μικροοργανισμό και τις μυκητιακές ζυμομύκητες Saccharomyces cerevisiae. Η ζύμη ζυθοποιών λαμβάνεται με την απομάκρυνση της ζύμης μετά τη διαδικασία ζυθοποιίας και την επακόλουθη απενεργοποίηση μέσω οργανικών οξέων. Η ζύμη ζυθοποιών χρησιμοποιείται ως συστατικό αρωματισμού στη βιομηχανία τροφίμων και ως τροφοδοσία για χοίρους, μηρυκαστικά, πουλερικά και ψάρια. Η ζύμη ζυθοποιών είναι κυρίως πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών και ορυκτών. Η απενεργοποίηση ζύμης είναι απαραίτητη για την αποφυγή περαιτέρω ζύμωσης μετά την κατανάλωση από τα ζώα, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα στους χοίρους. Οι αδρανοποιημένες ζυμομύκητες ζυθοποιών είναι μια εξαιρετικά πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, φωσφόρου και βιταμινών Β. Η ζύμη ζυθοποιών μπορεί να τροφοδοτηθεί φρέσκια (υγρή μορφή) ή αποξηραμένη (αποξηραμένη ζύμη ζύμης), η οποία είναι δαπανηρή και έτσι χρησιμοποιείται μόνο σε ειδικές τροφοδοσίες.

Διαδικασίες:

Αποθήκευση:

Η ζύμη ζυθοποιών έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής και μπορεί να υποστεί τεράστιες απώλειες συνολικών στερεών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Η ζωντανή ζύμη στην αποθήκευση είναι επιρρεπής σε μόλυνση: καταναλώνουν τα αποθέματα γλυκογόνου τους, γεγονός που τους καθιστά πιο ευαίσθητους σε ρήξη και μπορούν να οδηγήσουν στην απελευθέρωση του περιεχομένου τους στην υγρή φάση όπου τα βακτήρια μπορούν να τροφοδοτήσουν το άζωτο και να πολλαπλασιαστούν γρήγορα. Επομένως, ο πολτός της ζύμης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ελεύθερη μόλυνση όταν αποθηκεύεται. Οι ψυχρές θερμοκρασίες μπορούν να βοηθήσουν στην καθυστέρηση της βακτηριακής ανάπτυξης. Η ψύξη εμποδίζει τις ζυμομύκητες να χάσουν τα κυτταρικά τους συστατικά (δηλαδή πρωτεΐνη) ως αποτέλεσμα της αυτοπολύσεως των κυττάρων σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Για να αποφευχθεί αυτές οι απώλειες, είναι απαραίτητο να χαλαρώσετε τον πολτό ζύμης κάτω από τους 5 ° C

Αδρανοποίηση

Η παραγωγή μπύρας αποδίδει 5 φορές περισσότερη ζύμη από το ποσό που απαιτείται για την επεξεργασία μπύρας. Στο τέλος της διαδικασίας η ζύμη απομακρύνεται από την παρτίδα με φυγοκέντρηση και στη συνέχεια πλύνεται απαλλαγμένη από μπύρα. Είναι ακόμα ζωντανό και θα μπορούσε να έχει επιβλαβή αποτελέσματα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης ή όταν τροφοδοτείται σε ζώα.

Επομένως, είναι απαραίτητο να το απενεργοποιήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε. Αυτό μπορεί να γίνει μέσω θερμικής επεξεργασίας (80 ° C στο ζυθοποιείο) και/ή με την προσθήκη οργανικών οξέων στο αγρόκτημα. Η ζύμη ζυθοποιών περιέχει πολύτιμα συστατικά όπως ριβονουκλεϊκό οξύ (RNA) και βιταμίνη D, τα οποία μπορούν να εξαχθούν πριν από την πώληση της ζύμης σε αγρότες, εταιρείες ζωοτροφών ή στη βιομηχανία τροφίμων

Αφαίρεση πικρίας

Εάν η ζύμη περιέχει υπολείμματα λυκίσκου, μπορεί να έχει μια πικρή γεύση που κάνει την τροφοδοσία δυσάρεστη εάν περιλαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες. Η πικρή γεύση μπορεί να απομακρυνθεί με ανάμειξη του πολτού με ένα διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου και φωσφορικού νατρίου που αυξάνει το ρΗ έως 10, μετά το οποίο το μίγμα συγκεντρώνεται, πλύνεται και αποξηραίνεται

Ξήρανση

Η ζύμη συνήθως ξηραίνεται με τύμπανο, η οποία απαιτεί ακριβή μηχανήματα και ενέργεια. Η διαδικασία είναι οικονομική μόνο σε μεγάλα ζυθοποιεία. Η ζύμη μπορεί επίσης να αναμιχθεί με τους κόκκους του ζυθοποιού και να στεγνώσει ως μίγμα σε ένα στεγνωτήρα ατμού. Αυτή η μέθοδος αυξάνει την τιμή του ξυπνημένου κόκκου. Οι ζυθοποιίες αποξηραμένες ζυμομύκητα πρέπει να αλεσθούν μετά την ξήρανση

Ενεργή ζύμη ζύμης ζύμης, που χρησιμοποιείται ως οργανισμοί ζύμης τροφοδοτείται για ζώα και πουλερικά. Περιλαμβάνει όλες τις πρωτεΐνες ενός κυττάρου που παράγονται με μικροοργανισμούς ενός κυττάρου. Ανοιχτό κίτρινο ή καφέ σκόνη ή κόκκους με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πλούσια σε βιταμίνες